日本塩ソムリエ協会ブログ

2011/12/12 :: 土佐の製塩業者訪問〜その２〜
今回も、前回に引き続き土佐の製塩所訪問記をお届けします。第二弾です！

さて、今回紹介させて頂くのは、生粋の土佐っこ、『天日塩 いごてつ』のオーナー、いごっそう浜田哲男さんです。
いごっそうとは、土佐弁で「頑固で気骨のある男」という意味だそうなのですが、まさにその言葉通り！

元々は塩とは無縁の職業に就いておられたのですが、ある時突如として製塩へ転身されたそうです。
ある日、近所の喫茶店で、仲間内の悪ふざけから鍋で海水を焚いて塩を作ったことをきっかけに塩に興味を持たれたそうです。(あまり普通はこんな事もしませんよね！笑)
そして、後日飲みの席で地元製塩所の社長さんと一緒になった際に「塩の作り方を教えてくれ」と言ってみたところ、OKだったので「ほんならぁやってみるか！」と、なかば勢いで製塩を生業とする事を決められたとか…
そのようなスタートだった為か、様々な問題が壁となり困難の連続だったそうですが、やると決めたことは曲げない。全て自らの力で乗り越え、穴を開け…ここまで立派なものにされたのです。

“最近の若いモン”として、これは見習いたいです！！

さて、肝心の製塩については…

他の製塩所は全て海に面しているのですが、いごてつさんは山の上に製塩所を構えておられるのです。海水をタンクに汲んで、それをトラックで山の上まで運んで製塩しておられます。

製塩法は、やはり完全天日。
ネット式の櫓で採かん(海水を濃縮してかん水を採る)し、その後結晶ハウスで攪拌と手揉みを繰り返しながら結晶化させていきます。

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ここの塩は、ぐっと辛みが前に出てくるのですが、エグみや不快な刺激感がない為、絶妙な塩っ辛さです。焼き魚などに合う塩だと思います。
塩っ辛いのにエグくない。ひそかに感動しました！

因みに、浜田さんに、この塩はどんな味かと尋ねると、「塩は塩辛い！」と…。
どんな料理に合うのかと尋ねたところ、「好きなモンにかければえぇ！口に合えば食べればえぇし、合わんかったら食べんでえぇんちや」と…。
流石です！(笑)


天日塩 いごてつ
〒789-172 高知県幡多郡黒潮町佐賀3213-5
TEL/ FAX：0880-55-2828

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浜田さん、お忙しい中ありがとうございました。
また近くお邪魔したいと考えていますので、どうぞ宜しくお願い致します。